ブランパン（ふすまパン）とは？ 身体に良いのか？
糖質が低い食品として、最近ではコンビニやスーパー、通販サイトなどでも売られているブランパン（ふすまパン）とは、いったいどういう食品なのか、また身体にどんな影響があるのか、気になったので調べて記事にしました。
低糖質ダイエット中でも、糖質を気にせず食べられる食品として有名ですが、普通の食パンと違ってもっさりして、少し食べづらいブランパン（ふすまパン）。最近では食パンに始まり、マフィンやクロワッサン、どら焼きなど様々な種類が売られています。
ちょっとお高く、低糖質だけど実は落とし穴があるのでは？ そんな疑問を吹き飛ばすスーパーフードとしてのブラン（ふすま）ついても書いていきます。
そもそもブラン（ふすま）とはなに？
ブラン
（ふすま）とは、英語で小麦の外皮を指しています。お米でいうところの糠（ぬか）にあたる部分になります。
小麦は『胚乳（８３％）』『胚芽（２％）』『表皮（１５％）』に別れており、通常小麦粉を作る際は柔らかい『胚乳』だけを使い、硬い『胚芽』と『表皮』は取り除きます。取り除く理由としては、硬い部分を残すとゴワゴワした食感になってしまい、口当たりが悪くなるためです。
・小麦を丸ごと粉砕して、『胚芽』と『表皮』を取り除いたものが『小麦粉』。
・なにも取り除かない場合が『全粒粉』（お米でいう玄米）。
・『胚芽』と『表皮』のみを使う場合は『ブラン粉』。
ブラン粉は、小麦全体から１７％しか取れない希少部位になります。
悪く言えば残りカスであり、食感が悪くなったり、独特な麦臭さが出ることから取り除かれて、家畜のエサとしても使われていましたが、最近では評価が大きく変わった栄養豊富なスーパーフードでもあります。
まず『第六の栄養素』である食物繊維が、他の食品と比べると多いです。
| 名前 | 食物繊維含有量（１００ｇ辺り） |
| ブラン粉 | 約４１．７ｇ |
| 全粒粉 | 約１１・２ｇ |
| 小麦粉 | 約２．５ｇ |
| 玄米 | 約３ｇ |
| 椎茸 | 約４．２ｇ |
| 大豆（乾） | 約１７．１ｇ |
| ごぼう | 約５．７ｇ |
日本食品標準成分表より
穀物の食物繊維は、水に溶けづらい『不溶性食物繊維』が多く、整腸作用への効果が期待されています。食物繊維が多い食品は、よく噛む必要があるため満腹感を得られやすく、食べ過ぎを防いで肥満の予防に繋がり、脂質やコレステロールの吸収を阻害することから、動脈硬化の予防にも繋がります。
さらには、全粒粉やブラン（ふすま）粉のような不溶性食物繊維を豊富に有する穀物をとり続けると、糖尿病や大腸がん、心臓病の人のリスクを低く抑えるという報告もあります。
食物繊維以外にも、現代人に不足しがちと言われているマグネシウム、鉄分、亜鉛などのミネラルに加えて、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＥを多く含んでいます。
糖質については、小麦粉が１００ｇ中、約７０ｇに対して、品種にもよりますが１０ｇから３０ｇになります。
パンの状態で考えると、一般的な６枚切りの食パンの糖質が約３０ｇ近いのに対して、ブランパン（ふすまパン）１枚は約４ｇと、だいたい８割ほど低くなります。
ブラン（ふすま）粉はタンパク質にも富んでおり、小麦粉と比べて約２倍ほど多く含んでいます。
欧米では、全粒粉やブラン（ふすま）粉を使ったパンの消費が伸びてきているそうです。
またパン以外にも、クッキーなどのおやつの材料として使用されることも増えてきました。
給食パン製造50年の老舗オーマイパンが作るおいしい【低糖質ふすま粉パン】
ブランパン（ふすまパン）について
小麦粉や全粒粉とは違い、ブラン（ふすま）粉には『胚乳』に含まれている『グルテン』がないので、それだけではパンを作ることはできません。
なので強力粉やドライイースト、小麦グルテンを使って、膨らませることになります。
ブランパン（ふすまパン）によっては、小麦粉や砂糖を使用したり、大豆粉を使っているモノもあるので、気になる方は原材料欄などを確認してみてください。
低糖質な食品目当てでブランパン（ふすまパン）を購入したのに、小麦粉や砂糖が使われており、思ったより低糖質じゃない場合もあります。
最近ではホームベーカリーで使えるブランミックスなどもあるので、より低糖質なブランパン（ふすまパン）を作る場合は、自分で作ってみるのもいいでしょう。
その場合も、原材料欄で何が含まれているか確認してから購入しましょう。ただのブラン（ふすま）粉を買ってしまったり、小麦粉や砂糖が含まれているモノもあるので、自分の目的に合わせて選んでください。
糖質が低いと言っても、パンである以上は卵やバターなどの油分が少なからず含まれているので、脂質が気になる方は気を付けてください。塩分についても同様です。
ブランパン（ふすまパン）を実際に食べてみる。
普通の食パンが『しっとりふわふわ』なのに対して、ブランパン（ふすまパン）はどうしても『もそもそ』としており、また麦の独特の臭いが漂うなので、好みがだいぶ別れると思います。
ただ食べ応えがよく、普通の食パンと同じ量を食べた時の満足感が違います。
糖質制限をしている人、健康に気を使っている人、食べることに罪悪感がある人、ロカボを意識している人など『パンが食べたいけど、どうしても糖質が気になって食べにくい』人におすすめな食品です。
最近は種類が豊富で、あんぱんやクリームパンのような菓子パンでも低糖質なブランパン（ふすまパン）として売っているので、だいぶ食べやすくなってきました。
食生活にブランパン（ふすまパン）を取り入れる場合
そのまま食べると、普通の食パン同様に味気ないですが、そこで糖質の高いジャムやソースを使うと本末転倒なので、あくまで低糖質にこだわるならば、サラダチキンやツナ、レタスなどの淡色野菜を挟むのをおすすめします。
最近では、糖質を控えたジャムやソースも売っているので、そちらを試してみるのもいいでしょう。
ブランパン（ふすまパン）は糖質が低いのが利点ですが、低すぎるのが難点でもあるので、他の食品と合わせて最低限の糖質は取りましょう。
いっぱい食べたい時、他のおかずの糖質が多い時、小腹が空いた時、間食を食べたい時、食べ過ぎたと感じた次の食事や、夕食に外食の予定がある時の昼食など、うまく使い分けて食べましょう。
まとめ
食感や風味、味に難点はありますが、低糖質かつ栄養豊富な食品です。
最近では、様々な形で販売されているので、自分の目的に見合った形を選びましょう。
低糖質を目的にブランパン（ふすまパン）を購入する場合は、他の食品と合わせて、最低限の糖質は摂るように気を付けてください。
糖質、タンパク質、脂質はバランスよく摂りましょう。
極端な糖質制限は、エネルギー切れで体調不良の原因に繋がるので気を付けてください。
ブランパン（ふすまパン）は、栄養価が高い食品であることは間違いないので、上手に美味しくいただきましょう。
参考文献
Am.J.Clin Nutr. 98，594-619
BMJ 2016; 353 doi:https://doi.org/10.1136/bmj.i2716(2016)
低糖質でダイエット、素材に自信あり！九州の小麦と天領日田の水！学校給食50年オーマイパンが創る【低糖質ふすま粉パン】
https://putirafa.com/post-1493/